لكن النجم الحقيقي هو زيت الزيتون البكر العضوي الكلاسيكي. يستخدم فرانكيز 457 زيتون نوسيلارا ديل بيليس حصريًا، لذا فإن مذاقه الطبيعي يتألق حقًا.
يصف ليكوبولوس زيت الزيتون اليومي هذا بأنه "مثالي للسلطات والخضروات المشوية على الشواء والمأكولات البحرية، ولكنه خفيف بما يكفي لكعكات زيت الزيتون والمايونيز المصنوع منزليًا أو كأساس للصلصة البيضاء".
زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) مصنوع من زيتون مورني بجودة عالية. لا يمكن استخدام زيت الزيتون البكر إلا من خلال زيت الزيتون.
قد تميز عبارة "أول معصور على البارد" زيت الزيتون البكر الممتاز عن زيوت البذور (مثل الكانولا والخضروات والذرة وفول الصويا وما إلى ذلك) التي يتم استخلاصها بالحرارة العالية و/أو المواد الكيميائية
قد تميز عبارة "العصر البارد الأول" زيت الزيتون البكر الممتاز عن زيوت البذور (مثل زيت الكانولا والزيت النباتي والذرة وفول الصويا وما إلى ذلك) التي يتم استخلاصها بالحرارة العالية و/أو المواد الكيميائية
يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز غير المصفى عادةً على جزيئات صغيرة من زيت الزيتون والرطوبة العالقة في الزيت. تساهم هذه الجزيئات في بعض النكهة عندما يكون الزيت شديد النقاء